En opskrift på hjemmelavet mozzarella, der kun tager 60 minutter at lave.
Link kopieret
Hjemmelavet mozzarella – sådan laver du italiensk ost / Collage: My, foto: pixabay
Mozzarella er en populær ost med italienske rødder, som mange kan lide på grund af dens delikate smag og det faktum, at den passer godt til mange retter.
My fandt ud af, at den er ret nem at lave derhjemme. Opskriften på mozzarella blev delt på den ukrainske kok Eugene Klopotenkos YouTube-kanal af lederen af sammenslutningen af osteproducenter i Ukraine, Tatiana Dyadechko.
Hjemmelavet mozzarella – opskrift
Ingredienser:
- Mælk 10 liter
- Citronsyre 18 g
- Enzym til ost
For at lave hjemmelavet mozzarella skal du til at begynde med forberede mælk. Den skal have den rette temperatur – ikke højere end 15 grader Celsius. Til den skal du tilsætte citronsyre opløst i vand ved stuetemperatur. Den kan i øvrigt erstattes af filtreret saft fra 8-10 citroner.
Dernæst skal alt røres godt, hvorefter mælken under konstant omrøring hurtigt skal varmes op til 35 grader Celsius. Det er vigtigt at sørge for, at mælken ikke koagulerer.
Når mælken har nået den rette temperatur, tilsættes det enzym, der er opløst lige før brug i et glas vand ved stuetemperatur.
Efter 15-25 minutter skal der opstå et “jævnt brud” i koaglet, hvorefter det kan skæres i tern på ca. 2-4 centimeter, og kornet kan overføres til afløbet. Det er nok at vente ca. 15 minutter på, at vallen drænes, hvorefter ostekornene overføres til en stor skål, og der tilsættes salt til den fremtidige mozzarella i en mængde på 2 % af ostens vægt.
Den resulterende masse skal stadig blandes godt, og yderligere på skålens vægge skal du hælde vand ved en temperatur på 80-90 grader og opvarme ostekornet. Når ostekuglerne er dannet, skal de lægges i koldt vand.
Mozzarellaen er klar, god fornøjelse!
Se videoen om, hvordan du laver hjemmelavet mozzarella korrekt:
Du er måske interesseret i:
Hvem er Tatiana Dyadechko?
Tetyana Dyadechko er en ukrainsk osteproducent, iværksætter og formand for sammenslutningen af osteproducenter i Ukraine. Hun er grundlægger af KozaChka gastromastery og School of Cheese.
Hvis du opdager en fejl, skal du markere den nødvendige tekst og trykke på Ctrl+Enter for at informere redaktionen.
